KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №052 Карамель "Вишня", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №052 Карамель "Вишня", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 344.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85228.57 228.23 —   —   99.75 228.00 
Патока крахмальная78.0 114.28 89.14 0.30 0.34 42.75 48.85 
Пюре вишневое10.0 34.84 3.48 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.84 3.48 0.0920.0308.6233.00 
Молочная кислота (E270)40.0 2.32 0.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.08 1.90 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.35 —   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.088—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.086—   —   —   —   —   
Итого327.16 0.11 0.37 81.21 279.85 
Выход в готовом изделии93.3 321.37 0.1  0.36 79.8  274.90 
Массовая доля по сухим веществам321.37 0.1  0.36 85.5  274.90 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: