KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №024 Алы → №024 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Алы №024

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 586 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.50 454.81 —   —   99.75 454.36 
Пюре абрикосовое10.0 241.43 24.14 0.0600.14 5.33 12.87 
Ядро миндаля подсушенное96.0 41.37 39.72 53.70 22.22 6.00 2.48 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.57 3.46 0.0920.0308.6232.98 
Патока крахмальная78.0 20.74 16.18 0.30 0.06042.75 8.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.88 1.71 —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  1.41 —   —   —   —   —   
Итого540.02 3.83 22.45 82.18 481.56 
Выход в готовом изделии88.0 515.68 3.7  21.44 78.5  459.85 
Массовая доля по сухим веществам515.68 4.2  21.44 89.2  459.85 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

Рецептура на №024 Алы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: