KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №024 Алы → №024 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024 Алы

№024
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 412.00 41.20 221.94 22.19 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8570.70 70.59 38.09 38.03 
4Ядро миндаля подсушенное96.0 70.60 67.78 38.03 36.51 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.00 5.90 31.78 3.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.20 2.92 1.72 1.57 
8Эссенция абрикосовая—  2.40 —   1.29 —   
Итого32.2 67.8 1359.90 921.54 732.58 496.43 
Потери 4.5%41.54 22.38 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 474.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25386%67.8 30.65 20.77 16.51 11.19 
Упек/уварка 22.99%305.65 164.65 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25386%88.0 23.60 20.77 12.71 11.19 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 538.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85418.73 418.10 
2Пюре абрикосовое10.0 221.94 22.19 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 38.03 36.51 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 31.78 3.18 
5Патока крахмальная78.0 19.07 14.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.72 1.57 
7Эссенция абрикосовая—  1.29 —   
Итого732.58 496.43 
Общие потери 4.5%22.38 
Выход88.0 538.70 474.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 Алы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: