KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Драже "Бобы в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 563.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.03 233.68 —   —   99.75 233.44 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 143.96 142.67 34.47 49.62 48.15 69.32 
Сахарная пудра99.85112.28 112.11 —   —   99.80 112.06 
вода—  31.93 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 30.65 29.12 15.00 4.60 2.00 0.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 14.04 10.95 0.30 0.04042.75 6.00 
Спирт—  5.33 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.30 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.056—   —   —   —   —   
Итого528.53 9.62 54.26 74.73 421.43 
Выход в готовом изделии92.0 518.79 9.4  53.26 73.4  413.66 
Массовая доля по сухим веществам518.79 10.3  53.26 79.7  413.66 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

№001 Драже "Бобы в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№001 Драже "Бобы в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: