KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 196.38 194.61 
3Ванилин—  0.10 —   0.077—   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 769.89 710.70 
Потери 0.43%3.95 3.04 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 707.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.65 1.52 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -2.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.65 1.52 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85123.10 122.92 70.59 70.48 
3Поливочный сироп80.0 40.30 32.24 23.11 18.49 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.90 35.06 21.16 20.10 
Итого9.8 90.2 1006.00 907.28 576.88 520.27 
Потери 0.8%7.28 4.18 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 573.44 516.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 2.32 2.09 
Упек/уварка -0.21%-2.08 -1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 2.32 2.09 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 462.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85178.70 178.43 82.56 82.44 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.70 42.46 20.65 19.62 
4Поливочный сироп80.0 41.70 33.36 19.27 15.41 
Итого11.4 88.6 1015.10 899.26 469.00 415.47 
Потери 1.0%9.26 4.28 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 462.02 411.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 2.41 2.14 
Упек/уварка 0.46%4.67 2.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 2.40 2.14 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  113.37 —   39.28 —   
3Спирт—  21.00 —   7.28 —   
4Эссенция—  5.10 —   1.77 —   
Итого14.0 86.0 1005.47 864.70 348.41 299.63 
Потери 0.54%4.70 1.63 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 346.51 298.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.95 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.95 0.81 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.16 19.13 
3вода—  100.87 —   4.27 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 42.59 34.07 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.38 33.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.086
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 769.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.24 318.76 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 196.38 194.61 
3Сахарная пудра99.85153.15 152.92 
4вода—  43.56 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 41.81 39.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 19.16 14.94 
7Спирт—  7.28 —   
8Эссенция—  1.77 —   
9Ванилин—  0.077—   
Итого782.42 720.96 
Общие потери 1.8%13.29 
Выход92.0 769.20 707.66 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 Драже "Бобы в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: