Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №001 Драже "Бобы в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.6469 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	252.4	16.1	268.5	268.1
Сахарная пудра	99.85	59.4	69.4	—	—	128.8	128.6
вода	—	—	—	33.0	3.6	36.6	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	17.8	17.4	—	—	35.2	33.4
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	16.1	16.1	12.6
Зарегистрироваться	—	—	—	6.1	—	6.1	—
Эссенция	—	—	—	1.5	—	1.5	—
Итого сырья на полуфабрикаты		77.2	86.8	293.0	35.8	—	—
Зарегистрироваться	89.0	388.6	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	19.4	16.2	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	291.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		485.2	394.4	293.0	35.8	—	—
Выход полуфабрикатов		482.3	388.6	291.4	35.6	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	165.2	163.7
Ванилин	—	—	—	—	—	0.06	—
Итого сырья		—	—	—	—	658.06	606.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		482.3	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0						595.1
Влажность	8.0%	10.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.