KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №129 Струдель с изюмом → №129 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Струдель с изюмом №129

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 623.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 223.01 190.67 1.09 2.43 1.59 3.55 
Изюм80.0 167.37 133.89 —   —   66.00 110.46 
Сахар-песок99.85111.47 111.31 —   —   99.75 111.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.43 60.00 82.50 58.93 —/0.80 —/0.57 
Повидло66.0 26.82 17.70 —   —   57.40 15.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.45 6.60 11.99 2.93 0.73 0.18 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 22.39 8.29 30.33 6.79 —/3.13 —/0.70 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 8.86 8.50 25.00 2.22 —/39.30 —/3.48 
Сахарная пудра99.854.43 4.42 —   —   99.80 4.42 
Корица100.0 1.12 1.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.25 0.12 —   —   —   —   
Итого542.63 11.75 73.30 39.80 248.28 
Выход в готовом изделии83.0 517.75 11.2  69.94 38.0  236.90 
Массовая доля по сухим веществам517.75 13.5  69.94 45.8  236.90 
На водную фазу69.1  
Рецептуры

Рецептура на №129 Струдель с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: