KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" → Рецептура пир глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" Рецептура пир глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 998.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85398.49 397.90 —   —   99.75 397.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 256.99 254.68 34.47 88.58 48.15 123.74 
Сахарная пудра99.85200.43 200.13 —   —   99.80 200.03 
вода—  68.76 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 54.72 51.98 15.00 8.21 2.00 1.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 25.07 19.56 0.30 0.08042.75 10.72 
Кофе натуральный98.0 20.32 19.91 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.21 1.21 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.30 0.30 99.90 0.30 —   —   
Воск (E901)100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого945.96 9.73 97.17 73.42 733.07 
Выход в готовом изделии92.0 918.53 9.5  94.35 71.3  711.81 
Массовая доля по сухим веществам918.53 10.3  94.35 77.5  711.81 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Рецептура на №003 Драже в шоколаде "Кофе Мокко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: