KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №004 Драже в шоколаде "Метро" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Драже в шоколаде "Метро" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 454.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85169.87 169.61 —   —   99.75 169.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 116.95 115.90 34.47 40.31 48.15 56.31 
Сахарная пудра99.8595.36 95.22 —   —   99.80 95.17 
вода—  29.86 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.90 23.66 15.00 3.74 2.00 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 22.06 16.32 8.57 1.89 44.56/11.39 9.83/2.51 
Патока крахмальная78.0 11.41 8.90 0.30 0.03042.75 4.88 
Тальк (E553(iii))100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.14 0.14 99.90 0.14 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0920.092—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0460.046—   —   —   —   
Итого430.44 10.15 46.11 74.35 337.77 
Выход в готовом изделии92.0 417.96 9.9  44.77 72.2  327.98 
Массовая доля по сухим веществам417.96 10.7  44.77 78.5  327.98 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

Рецептура на №004 Драже в шоколаде "Метро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: