KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка шоколадом

Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 888.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.30 253.00 226.94 224.89 
3Ванилин—  0.10 —   0.089—   
Итого7.7 92.3 1000.90 923.95 889.70 821.30 
Потери 0.43%3.95 3.51 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 817.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 1.90 1.76 
Упек/уварка -0.34%-3.39 -3.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 1.91 1.76 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 662.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8595.20 95.06 63.09 62.99 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 72.90 69.26 48.31 45.89 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 40.40 29.90 26.77 19.81 
5Поливочный сироп80.0 15.50 12.40 10.27 8.22 
Итого11.9 88.1 1029.70 907.57 682.36 601.42 
Потери 0.83%7.57 5.01 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 662.67 596.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.41689%88.1 4.29 3.78 2.84 2.51 
Упек/уварка 2.07%21.20 14.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.41689%90.0 4.20 3.78 2.79 2.51 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85216.30 215.98 115.49 115.31 
3Поливочный сироп80.0 41.80 33.44 22.32 17.85 
Итого12.8 87.2 1008.10 879.42 538.24 469.54 
Потери 1.1%9.42 5.03 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 533.92 464.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53533%87.2 5.40 4.71 2.88 2.51 
Упек/уварка -0.27%-2.71 -1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53533%87.0 5.41 4.71 2.89 2.51 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  101.30 —   40.57 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.20 57.87 31.31 23.17 
4Спирт—  37.80 —   15.14 —   
5Ванилин—  0.20 —   0.080—   
Итого16.0 84.0 1005.10 844.29 402.48 338.08 
Потери 0.51%4.29 1.72 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 400.44 336.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.02 0.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%84.0 2.55 2.14 1.02 0.86 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.73 14.71 
3вода—  100.87 —   3.29 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 32.75 26.20 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 32.59 26.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0830.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0830.066
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 888.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.12 329.62 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 226.94 224.89 
3Сахарная пудра99.85178.57 178.31 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.09 42.98 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.31 45.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.85 —   
7Спирт—  15.14 —   
8Патока крахмальная78.0 14.73 11.49 
9Ванилин—  0.17 —   
Итого915.92 833.19 
Общие потери 1.8%15.40 
Выход92.0 888.90 817.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: