KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Дражировка шоколадом

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся693.76 22.74 11.11 511.93 
Глазурь шоколадная [Скурихин]237.58 7.79 3.80 175.31 
Ванилин0.0930.0030.0010.069
Итого931.44 30.53 14.91 687.32 
Выход
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 2-й накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся558.96 18.32 8.95 412.47 
Сахарная пудра66.05 2.16 1.06 48.74 
Какао-порошок [Скурихин]50.58 1.66 0.81 37.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%28.03 0.92 0.45 20.68 
Поливочный сироп10.75 0.35 0.17 7.93 
Итого714.37 23.41 11.44 527.14 
Выход693.76 22.74 11.11 511.93 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся419.22 13.74 6.71 309.35 
Сахарная пудра120.90 3.96 1.94 89.22 
Поливочный сироп23.36 0.77 0.37 17.24 
Итого563.49 18.47 9.02 415.81 
Выход558.96 18.32 8.95 412.47 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся330.18 10.82 5.29 243.64 
вода42.47 1.39 0.68 31.34 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%32.78 1.07 0.52 24.19 
Спирт15.85 0.52 0.25 11.69 
Ванилин0.0840.0030.0010.062
Итого421.36 13.81 6.75 310.93 
Выход419.22 13.74 6.71 309.35 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.42 0.51 0.25 11.38 
Сахар-песок15.42 0.51 0.25 11.38 
вода3.44 0.11 0.0552.54 
Итого34.29 1.12 0.55 25.30 
Выход34.12 1.12 0.55 25.18 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся345.60 11.33 5.53 255.03 
Глазурь шоколадная [Скурихин]237.58 7.79 3.80 175.31 
Сахарная пудра186.95 6.13 2.99 137.95 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%60.81 1.99 0.97 44.87 
Какао-порошок [Скурихин]50.58 1.66 0.81 37.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.91 1.50 0.74 33.88 
Спирт15.85 0.52 0.25 11.69 
Патока крахмальная15.42 0.51 0.25 11.38 
Ванилин0.18 0.0060.0030.13 
Итого958.88 31.43 15.35 707.57 
Выход930.60 30.50 14.90 686.70 

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: