KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 841.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85312.63 312.16 —   —   99.75 311.85 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 214.91 212.98 34.47 74.08 48.15 103.48 
Сахарная пудра99.85169.11 168.86 —   —   99.80 168.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.01 40.71 8.57 4.71 44.56/11.39 24.51/6.27 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.75 43.46 15.00 6.86 2.00 0.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  41.53 —   —   —   —   —   
Спирт—  14.33 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.95 10.88 0.30 0.04042.75 5.96 
Ванилин—  0.16 —   —   —   —   —   
Итого789.04 10.18 85.69 73.60 619.57 
Выход в готовом изделии92.0 774.46 10.0  84.11 72.2  608.12 
Массовая доля по сухим веществам774.46 10.9  84.11 78.5  608.12 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№005 Драже в шоколаде "Молочный ликер"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №005 Драже в шоколаде "Молочный ликер" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: