Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.2312 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура сиропа для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	66.5	33.6	7.5	107.6	107.5
вода	—	—	11.6	2.5	1.7	15.8	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	5.0	7.5	12.5	9.7
Эссенция мятная	—	0.53	—	—	—	0.53	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.19	—	—	—	0.19	0.18
Итого сырья на полуфабрикаты		0.72	78.1	41.1	16.7	—	—
Зарегистрироваться	85.0	77.8	—	—	—	—	—
Рецептура помады	91.0	40.8	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		119.32	78.1	41.1	16.7	—	—
Выход полуфабрикатов		115.7	77.8	40.8	16.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	104.6	104.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	—	—	0.28	0.27
Масло мятное	—	—	—	—	—	0.12	—
Краска пищевая	—	—	—	—	—	0.05	—
Ментол	—	—	—	—	—	0.05	—
Итого сырья		—	—	—	—	241.72	222.05
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		115.7	—	—	16.6	—	—
Выход готовой продукции	95.0						219.6
Влажность	5.0%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Рецептура сиропа для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.