KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 909.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 411.32 410.70 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 65.20 52.16 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 1.09 1.07 
5Масло мятное—  0.50 —   0.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.18 —   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 933.59 869.02 
Потери 0.59%5.60 5.09 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 863.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 2.74 2.55 
Упек/уварка 2.02%20.64 18.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 2.68 2.55 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 160.40 145.96 
3Эссенция мятная—  4.60 —   2.09 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.73 0.71 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 469.08 406.66 
Потери 0.39%3.45 1.57 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 455.15 405.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.91 0.79 
Упек/уварка 2.59%26.67 12.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.88 0.79 
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   45.72 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 307.42 261.30 
Потери 0.51%4.32 1.32 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 305.86 259.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.78 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.78 0.66 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 160.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 19.83 15.46 
3вода—  62.48 —   10.02 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 162.02 147.44 
Потери 1.0%9.19 1.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 160.40 145.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.81 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.81 0.74 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 29.48 29.43 
3вода—  100.87 —   6.58 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 65.53 52.43 
Потери 0.5%4.06 0.26 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 65.20 52.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 909.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85423.35 422.71 
2Сахарная пудра99.85411.32 410.70 
3вода—  62.32 —   
4Патока крахмальная78.0 49.30 38.46 
5Эссенция мятная—  2.09 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.82 1.78 
7Масло мятное—  0.45 —   
8Краска пищевая—  0.18 —   
9Ментол—  0.18 —   
Итого951.02 873.66 
Общие потери 1.1%9.73 
Выход95.0 909.40 863.93 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: