KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Драже "Сарма" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.63 290.19 —   —   99.75 289.90 
Сахарная пудра99.85282.37 281.95 —   —   99.80 281.81 
вода—  42.78 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 33.85 26.40 0.30 0.10 42.75 14.47 
Эссенция мятная—  1.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.25 1.22 —   —   —   —   
Масло мятное—  0.31 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.12 —   —   —   —   —   
Ментол—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого599.76 0.0200.10 93.89 586.18 
Выход в готовом изделии95.0 593.08 —  0.10 92.8  579.65 
Массовая доля по сухим веществам593.08 —  0.10 97.7  579.65 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

№031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: