KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Рецептура при накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.1577 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Сироп для корпуса
Рецептура помады
Поливочный сироп
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  72.6 47.4 1.7 121.7 121.5 
вода—  —  12.7 6.0 0.3719.07—  
Патока крахмальная78.0 —  —  3.2 1.7 4.9 3.8 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.83—  —  —  0.830.82
Эссенция—  0.79—  —  —  0.79—  
Итого сырья на полуфабрикаты1.6285.3 56.6 3.77—  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 84.9 —  —  —  —  —  
Рецептура помады88.0 56.1 —  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката142.6285.3 56.6 3.77—  —  
Выход полуфабрикатов134.4 84.9 56.1 3.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  —  18.2 18.2 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 —  —  —  —  3.6 3.4 
Итого сырья—  —  —  —  169.09147.72
Выход полуфабрикатов в готовой продукции134.4 —  —  3.7 —  —  
Выход готовой продукции91.5 144.3 
Влажность8.5%9.5%15.0%12.0%20.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп
  3. Приготовление - Рецептура помады
  4. Приготовление - Сироп для корпуса
  5. Приготовление - Рецептура корпуса
  6. Приготовление - Рецептура при накатке
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп

  3. Приготовление - Рецептура помады

  4. Приготовление - Сироп для корпуса

  5. Приготовление - Рецептура корпуса

  6. Приготовление - Рецептура при накатке

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№036 Драже "Снежок" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка шоколадом
№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: