KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85115.60 115.43 24.36 24.32 
3Поливочный сироп80.0 23.50 18.80 4.95 3.96 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.00 21.85 4.85 4.60 
Итого8.6 91.4 1014.10 927.14 213.67 195.35 
Потери 1.3%12.14 2.56 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 192.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 1.40 1.28 
Упек/уварка 0.08%0.83 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 1.40 1.28 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 75.00 66.00 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 1.11 1.09 
4Эссенция—  5.90 —   1.06 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 190.57 163.48 
Потери 0.62%5.68 1.02 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 179.52 162.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.59 0.51 
Упек/уварка 5.21%55.15 9.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.56 0.51 
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   16.95 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 113.98 96.88 
Потери 0.51%4.32 0.49 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 113.40 96.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.29 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.29 0.24 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   8.04 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 4.27 3.33 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 75.61 66.54 
Потери 0.8%7.12 0.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 75.00 66.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.30 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.30 0.27 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.24 2.24 
3вода—  100.87 —   0.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.98 3.98 
Потери 0.5%4.06 0.020
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.95 3.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0130.010
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 210.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.57 162.32 
2вода—  25.49 —   
3Сахарная пудра99.8524.36 24.32 
4Патока крахмальная78.0 6.51 5.07 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.85 4.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.11 1.09 
7Эссенция—  1.06 —   
Итого225.94 197.41 
Общие потери 2.3%4.62 
Выход91.5 210.70 192.79 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: