KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Драже "Снежок" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85462.69 462.00 —   —   99.75 461.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 217.80 215.84 34.47 75.08 48.15 104.87 
вода—  72.55 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8569.32 69.22 —   —   99.80 69.18 
Патока крахмальная78.0 18.52 14.44 0.30 0.06042.75 7.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 13.79 13.10 15.00 2.07 2.00 0.28 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.17 3.10 —   —   —   —   
Эссенция—  3.01 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.081—   —   —   —   —   
Итого777.71 9.48 77.21 79.01 643.78 
Выход в готовом изделии93.5 761.84 9.3  75.63 77.4  630.64 
Массовая доля по сухим веществам761.84 9.9  75.63 82.8  630.64 
На водную фазу92.3  
Рецептуры

№036 Драже "Снежок" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№036 Драже "Снежок"Дражировка горячим способом

Рецептура на №036 Драже "Снежок" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: