Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка шоколадом → Технологическая карта

Технологическая карта Дражировка шоколадом

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.5615 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Сироп для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	190.3	124.2	4.4	318.9	318.4
вода	—	—	—	33.2	15.8	1.0	50.0	—
Сахарная пудра	99.85	47.8	—	—	—	—	47.8	47.7
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	8.4	4.4	12.8	9.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	9.5	—	—	—	—	9.5	9.0
Зарегистрироваться	98.0	—	2.2	—	—	—	2.2	2.1
Эссенция	—	—	2.1	—	—	—	2.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		57.3	4.3	223.5	148.4	9.8	—	—
Зарегистрироваться	90.5	352.1	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	9.7	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	222.4	—	—	—	—	—
Рецептура помады	88.0	—	147.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		419.1	373.8	223.5	148.4	9.8	—	—
Выход полуфабрикатов		413.3	352.1	222.4	147.1	9.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	150.1	148.7
Ванилин	—	—	—	—	—	—	0.06	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	593.46	535.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		413.3	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.5							525.0
Влажность	6.5%	8.5%	9.5%	15.0%	12.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Сироп для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.