KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка горячим способом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №036 Драже "Снежок" Дражировка горячим способом

№036 Драже "Снежок" Дражировка горячим способом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся723.15 289.29 706.65 145.70 
Кондир343.26 137.32 335.43 69.16 
Масло мятное0.48 0.19 0.47 0.10 
Ментол0.19 0.0770.19 0.039
Итого1067.08 426.88 1042.74 215.00 
Выход
Рецептуры

№036 Драже "Снежок" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся532.24 212.92 520.10 107.24 
Глазурь шоколадная [Скурихин]193.30 77.33 188.89 38.95 
Ванилин0.0720.0290.0710.015
Итого725.61 290.27 709.06 146.20 
Выход723.15 289.29 706.65 145.70 

№036 Драже "Снежок" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся453.47 181.41 443.12 91.36 
Сахарная пудра61.53 24.61 60.12 12.40 
Поливочный сироп12.51 5.00 12.22 2.52 
Какао-порошок [Скурихин]12.24 4.90 11.96 2.47 
Итого539.75 215.92 527.43 108.75 
Выход532.24 212.92 520.10 107.24 

№036 Драже "Снежок" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.46 114.59 279.92 57.72 
Рецептура помады189.46 75.79 185.14 38.17 
Лимонная кислота (E330)2.81 1.12 2.75 0.57 
Эссенция2.68 1.07 2.61 0.54 
Итого481.40 192.58 470.42 96.99 
Выход453.47 181.41 443.12 91.36 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся243.37 97.36 237.82 49.03 
вода103.78 41.52 101.41 20.91 
Итого347.15 138.87 339.23 69.94 
Выход343.26 137.32 335.43 69.16 

Сироп для корпуса Рецептура №2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся245.09 98.05 239.50 49.38 
вода42.82 17.13 41.84 8.63 
Итого287.91 115.18 281.34 58.01 
Выход286.46 114.59 279.92 57.72 

№036 Драже "Снежок" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся159.90 63.97 156.26 32.22 
вода20.31 8.12 19.84 4.09 
Патока крахмальная10.78 4.31 10.53 2.17 
Итого190.99 76.40 186.63 38.48 
Выход189.46 75.79 185.14 38.17 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.65 2.26 5.53 1.14 
Сахар-песок5.65 2.26 5.53 1.14 
вода1.26 0.50 1.23 0.25 
Итого12.57 5.03 12.28 2.53 
Выход12.51 5.00 12.22 2.52 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся654.02 261.63 639.10 131.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]193.30 77.33 188.89 38.95 
вода168.17 67.27 164.33 33.88 
Сахарная пудра61.53 24.61 60.12 12.40 
Патока крахмальная16.43 6.57 16.06 3.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.24 4.90 11.96 2.47 
Лимонная кислота (E330)2.81 1.12 2.75 0.57 
Эссенция2.68 1.07 2.61 0.54 
Масло мятное0.48 0.19 0.47 0.10 
Ментол0.19 0.0770.19 0.039
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0720.0290.0710.015
Итого1111.92 444.82 1086.56 224.03 
Выход959.90 384.00 938.00 193.40 

Рецептура на №036 Драже "Снежок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: