KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка горячим способом → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 Драже "Снежок"

Дражировка горячим способом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 356.00 249.20 34.99 24.50 
3Масло мятное—  0.50 —   0.049—   
4Ментол—  0.20 —   0.020—   
Итого14.1 85.9 1106.70 950.45 108.79 93.43 
Потери 0.57%5.45 0.54 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 92.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.28671%85.9 3.17 2.72 0.31 0.27 
Упек/уварка 9.12%100.64 9.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.28671%94.5 2.88 2.72 0.28 0.27 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.30 264.89 19.71 19.53 
3Ванилин—  0.10 —   0.007—   
Итого6.5 93.5 1003.40 938.33 73.98 69.18 
Потери 0.36%3.33 0.25 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 73.72 68.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.13 0.12 
Упек/уварка -0.02%-0.17 -0.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.17767%93.5 1.78 1.67 0.13 0.12 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85115.60 115.43 6.27 6.26 
3Поливочный сироп80.0 23.50 18.80 1.28 1.02 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.00 21.85 1.25 1.19 
Итого8.6 91.4 1014.10 927.14 55.03 50.31 
Потери 1.3%12.14 0.66 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.00 54.26 49.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65452%91.4 6.64 6.07 0.36 0.33 
Упек/уварка 0.08%0.83 0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.65452%91.5 6.63 6.07 0.36 0.33 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады88.0 417.80 367.66 19.32 17.00 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.20 6.08 0.29 0.28 
4Эссенция—  5.90 —   0.27 —   
Итого14.2 85.8 1061.60 910.68 49.08 42.10 
Потери 0.62%5.68 0.26 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 46.23 41.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.31213%85.8 3.31 2.84 0.15 0.13 
Упек/уварка 5.21%55.15 2.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.31213%90.5 3.14 2.84 0.15 0.13 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   10.58 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 35.39 24.77 
Потери 1.1%7.94 0.28 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 34.99 24.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.20 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.20 0.14 
Сироп для корпуса Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   4.37 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 29.35 24.95 
Потери 0.51%4.32 0.13 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 29.20 24.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0740.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.0740.063
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  107.19 —   2.07 —   
3Патока крахмальная78.0 56.90 44.38 1.10 0.86 
Итого12.0 88.0 1008.09 887.12 19.47 17.13 
Потери 0.8%7.12 0.14 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 19.32 17.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.0780.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.40107%88.0 4.04 3.56 0.0780.069
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.58 0.58 
3вода—  100.87 —   0.13 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.28 1.03 
Потери 0.5%4.06 0.005
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.28 1.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0030.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.004484
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 98.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.68 66.58 66.98 66.88 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 19.71 19.53 19.80 19.62 
3вода—  17.14 —   17.22 —   
4Сахарная пудра99.856.27 6.26 6.30 6.29 
5Патока крахмальная78.0 1.68 1.31 1.68 1.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.25 1.19 1.25 1.19 
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.29 0.28 0.29 0.28 
8Эссенция—  0.27 —   0.27 —   
9Масло мятное—  0.049—   0.049—   
10Ментол—  0.020—   0.020—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   0.007—   
Итого113.36 95.14 113.87 95.57 
Суммарные пофазные потери 2.4%2.25 
Прочие потери 0.45%0.43 
Общие потери 2.8%2.68 
Выход94.5 98.30 92.89 98.30 92.89 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 Драже "Снежок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: