Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №036 Драже "Снежок" → Дражировка горячим способом → Технологическая карта

Технологическая карта №036 Драже "Снежок"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.9877 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Кондир	Сироп для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	250.4	252.2	164.5	5.8	672.9	671.9
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	198.9	—	—	—	—	—	—	198.9	197.1
вода	—	—	—	—	106.8	44.1	20.9	1.3	173.1	—
Сахарная пудра	99.85	—	63.3	—	—	—	—	—	63.3	63.2
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	—	—	11.1	5.8	16.9	13.2
Зарегистрироваться	95.0	—	12.6	—	—	—	—	—	12.6	12.0
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	2.9	—	—	—	—	2.9	2.8
Эссенция	—	—	—	2.8	—	—	—	—	2.8	—
Ванилин	—	0.07	—	—	—	—	—	—	0.07	—
Итого сырья на полуфабрикаты		198.97	75.9	5.7	357.2	296.3	196.5	12.9	—	—
Зарегистрироваться	91.5	547.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	90.5	—	466.6	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	12.9	—	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	—	294.8	—	—	—	—	—	—
Рецептура помады	88.0	—	—	194.9	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		746.67	555.4	495.4	357.2	296.3	196.5	12.9	—	—
Выход полуфабрикатов		744.1	547.7	466.6	353.2	294.8	194.9	12.9	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	—	—	—	—	0.5	—
Ментол	—	—	—	—	—	—	—	—	0.2	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	1144.17	960.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		740.8	—	—	351.6	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.5									933.4
Влажность	5.5 ±0.5%	6.5%	8.5%	9.5%	30.0%	15.0%	12.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Сироп для корпуса
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №036 Драже "Снежок"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.