KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №068 Драже "Черносмородиновое" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №068 Драже "Черносмородиновое"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 978.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85864.42 863.13 
Подварка черносмородиновая69.0 114.76 79.19 
Сахар-песок99.8519.21 19.18 
Патока крахмальная78.0 15.56 12.14 
вода—  3.77 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.95 2.89 
Эссенция черносмородиновая—  1.48 —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.18 1.18 
Краситель—  0.49 —   
Масло растительное100.0 0.20 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.13 0.13 
Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.066
Итого978.10 
Выход в готовом изделии98.5 978.10 963.43 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %952.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №068 Драже "Черносмородиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: