Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №068 Драже "Черносмородиновое" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №068 Драже "Черносмородиновое"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9335 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	825.0	—	—	—	825.0	823.8
Подварка черносмородиновая	69.0	109.5	—	—	—	109.5	75.6
Сахар-песок	99.85	2.8	14.9	0.67	—	18.37	18.27
Патока крахмальная	78.0	—	14.9	—	—	14.9	11.6
вода	—	—	3.3	0.28	—	3.58	—
Зарегистрироваться	98.0	2.8	—	—	—	2.8	2.8
Эссенция черносмородиновая	—	1.4	—	—	—	1.4	—
Краситель	—	0.47	—	—	—	0.47	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		941.97	33.1	0.95	0.38	—	—
Зарегистрироваться	80.0	32.9	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		974.87	33.1	0.95	0.38	—	—
Выход полуфабрикатов		938.6	32.9	0.94	0.38	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	1.1	1.1
Итого сырья		—	—	—	—	977.5	933.55
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		932.6	—	0.93	0.37	—	—
Выход готовой продукции	98.5						919.5
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №068 Драже "Черносмородиновое"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.