KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №068 Драже "Черносмородиновое" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Драже "Черносмородиновое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 863.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85763.41 762.26 —   —   99.80 761.88 
Подварка черносмородиновая69.0 101.35 69.93 —   —   67.00 67.90 
Сахар-песок99.8516.96 16.94 —   —   99.75 16.92 
Патока крахмальная78.0 13.74 10.72 0.30 0.04042.75 5.87 
вода—  3.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.61 2.55 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  1.30 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.04 1.04 —   —   —   —   
Краситель—  0.43 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.17 0.17 99.90 0.17 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0580.058—   —   —   —   
Итого863.80 0.0200.21 98.70 852.57 
Выход в готовом изделии98.5 850.84 —  0.21 97.2  839.78 
Массовая доля по сухим веществам850.84 —  0.21 98.7  839.78 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №068 Драже "Черносмородиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: