KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №068 Драже "Черносмородиновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Драже "Черносмородиновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.46 0.46 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.38 0.27 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.15 0.15 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 382.11 376.28 
Потери 0.13%1.32 0.50 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 375.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.25 0.25 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.25 0.25 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 116.70 80.52 44.48 30.69 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 13.34 10.67 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.14 1.12 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.14 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.50 —   0.19 —   
Итого4.5 95.5 1038.70 992.14 395.87 378.12 
Потери 0.72%7.14 2.72 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 381.12 375.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 1.42 1.36 
Упек/уварка 3.03%31.34 11.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 1.38 1.36 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.03 6.02 
3вода—  100.87 —   1.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.41 10.73 
Потери 0.5%4.06 0.054
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.34 10.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.12 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.39 0.27 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.38 0.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0510.051
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0250.025
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.006444
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 381.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.00 334.50 337.16 336.66 
2Подварка черносмородиновая69.0 44.48 30.69 44.76 30.89 
3Сахар-песок99.857.44 7.43 7.49 7.48 
4Патока крахмальная78.0 6.03 4.70 6.07 4.73 
5вода—  1.46 —   1.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.14 1.12 1.15 1.13 
7Эссенция черносмородиновая—  0.57 —   0.58 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.46 0.46 0.46 0.46 
9Краситель—  0.19 —   0.19 —   
10Масло растительное100.0 0.0760.0760.0770.077
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0510.0510.0510.051
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0250.0250.0260.026
Итого396.93 379.06 399.49 381.50 
Суммарные пофазные потери 0.87%3.28 
Прочие потери 0.64%2.44 
Общие потери 1.5%5.72 
Выход98.5 381.50 375.78 381.50 375.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Драже "Черносмородиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: