KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №068 Драже "Черносмородиновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 Драже "Черносмородиновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.12 0.12 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.10 0.068
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0390.039
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 96.85 95.38 
Потери 0.13%1.32 0.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 95.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0650.064
Упек/уварка 0.03%0.26 0.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0650.064
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 96.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка черносмородиновая69.0 116.70 80.52 11.27 7.78 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 3.38 2.70 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.29 0.28 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.29 0.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.50 —   0.048—   
Итого4.5 95.5 1038.70 992.14 100.34 95.84 
Потери 0.72%7.14 0.69 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 96.60 95.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 0.36 0.34 
Упек/уварка 3.03%31.34 3.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 0.35 0.34 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.53 1.53 
3вода—  100.87 —   0.34 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.40 2.72 
Потери 0.5%4.06 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.38 2.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.029—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.10 0.068
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.10 0.068
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0130.013
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0060.006
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0390.039
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0390.039
Сводная рецептура, k=1.006444
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 96.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8584.91 84.79 85.46 85.33 
2Подварка черносмородиновая69.0 11.27 7.78 11.35 7.83 
3Сахар-песок99.851.89 1.88 1.90 1.90 
4Патока крахмальная78.0 1.53 1.19 1.54 1.20 
5вода—  0.37 —   0.37 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.29 0.28 0.29 0.29 
7Эссенция черносмородиновая—  0.14 —   0.15 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
9Краситель—  0.048—   0.049—   
10Масло растительное100.0 0.0190.0190.0190.019
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0130.0130.0130.013
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0060.0060.0060.006
Итого100.61 96.08 101.26 96.70 
Суммарные пофазные потери 0.87%0.83 
Прочие потери 0.64%0.62 
Общие потери 1.5%1.45 
Выход98.5 96.70 95.25 96.70 95.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №068 Драже "Черносмородиновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: