KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.79 76.67 —   —   99.80 76.64 
Сахар-песок99.8558.74 58.66 —   —   99.75 58.59 
Патока крахмальная78.0 34.01 26.53 0.30 0.10 42.75 14.54 
Кунжут жареный97.5 30.92 30.15 50.84 15.72 2.09 0.65 
вода—  2.16 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.23 0.23 —   —   —   —   
Краска красная—  0.10 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0390.03999.90 0.040—   —   
Воск (E901)100.0 0.0260.026—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0130.013—   —   —   —   
Итого192.32 8.16 15.86 77.42 150.42 
Выход в готовом изделии97.0 188.47 8.0  15.54 75.9  147.41 
Массовая доля по сухим веществам188.47 8.2  15.54 78.2  147.41 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: