KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при глянцевании

№075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся710.60 345.21 249.16 455.02 
Тальк (E553(iii))0.85 0.41 0.30 0.55 
Кондир0.71 0.35 0.25 0.46 
Глянец0.28 0.14 0.10 0.18 
Итого712.45 346.10 249.81 456.20 
Выход
Рецептуры

№075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся533.31 259.08 186.99 341.49 
Сахарная пудра157.61 76.57 55.26 100.92 
Поливочный сироп28.28 13.74 9.92 18.11 
Эссенция1.78 0.86 0.62 1.14 
Краска красная0.36 0.17 0.12 0.23 
Итого721.33 350.42 252.92 461.89 
Выход710.60 345.21 249.16 455.02 

№075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся362.44 176.07 127.08 232.08 
Сахарная пудра121.91 59.22 42.75 78.06 
Поливочный сироп47.36 23.01 16.61 30.32 
Итого531.71 258.30 186.43 340.47 
Выход533.31 259.08 186.99 341.49 

№075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся251.53 122.19 88.19 161.06 
Кунжут жареный112.57 54.69 39.47 72.08 
Итого364.10 176.88 127.67 233.14 
Выход362.44 176.07 127.08 232.08 

№075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.14 87.02 62.81 114.71 
Патока крахмальная89.60 43.52 31.41 57.37 
Итого268.74 130.55 94.23 172.08 
Выход251.53 122.19 88.19 161.06 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.20 16.61 11.99 21.90 
Сахар-песок34.20 16.61 11.99 21.90 
вода7.63 3.71 2.68 4.89 
Итого76.02 36.93 26.66 48.68 
Выход75.64 36.75 26.52 48.43 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.50 0.24 0.18 0.32 
вода0.22 0.10 0.0750.14 
Итого0.72 0.35 0.25 0.46 
Выход0.71 0.35 0.25 0.46 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.0690.0500.091
Воск (E901)0.0950.0460.0330.061
Парафин (E905c(i))0.0470.0230.0170.030
Итого0.28 0.14 0.10 0.18 
Выход0.28 0.14 0.10 0.18 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся279.53 135.79 98.01 178.99 
Сахар-песок213.84 103.88 74.98 136.93 
Патока крахмальная123.79 60.14 43.41 79.27 
Кунжут жареный112.57 54.69 39.47 72.08 
вода7.85 3.81 2.75 5.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.78 0.86 0.62 1.14 
Тальк (E553(iii))0.85 0.41 0.30 0.55 
Краска красная0.36 0.17 0.12 0.23 
Масло растительное0.14 0.0690.0500.091
Воск (E901)0.0950.0460.0330.061
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.0230.0170.030
Итого740.85 359.90 259.76 474.38 
Выход707.30 343.60 248.00 452.90 

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: