KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура пралине → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура пралине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85335.28 334.77 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 169.87 165.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.52 25.20 
Масло кокосовое100.0 7.53 7.53 
Ванилин—  0.27 —   
Итого533.12 
Выход в готовом изделии99.0 530.50 525.20 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.020 максимум
общий сахар, %331.825-30 минимум
масло какао, %3.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %20.910-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %50
спирт, %0.0
Рецептуры

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура пралине) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура корпуса
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при дражировке

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура пралине) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: