KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура пралине → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Драже "Золотой орешек" Рецептура пралине

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.76 248.38 —   —   99.80 248.26 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 126.03 122.88 52.00 65.54 1.00 1.26 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.68 18.70 15.00 2.95 2.00 0.39 
Масло кокосовое100.0 5.59 5.59 100.00 5.59 —   —   
Ванилин—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого395.55 18.82 74.08 63.49 249.91 
Выход в готовом изделии99.0 389.66 18.5  72.98 62.5  246.19 
Массовая доля по сухим веществам389.66 18.7  72.98 63.2  246.19 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура пралине) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура корпуса
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при дражировке

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура пралине) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: