KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура пралине99.0 279.30 276.51 122.72 121.50 
Итого1.7 98.3 1003.30 986.03 440.85 433.26 
Потери 0.31%3.03 1.33 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 431.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.68 0.67 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.68 0.67 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 113.32 88.39 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 339.89 314.62 
Потери 0.91%8.97 2.85 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 318.13 311.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.54 1.43 
Упек/уварка 5.55%58.98 18.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.46 1.43 
Рецептура пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 122.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 320.20 312.20 39.30 38.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.00 47.50 6.14 5.83 
4Масло кокосовое100.0 14.20 14.20 1.74 1.74 
5Ванилин—  0.50 —   0.061—   
Итого1.2 98.8 1016.90 1004.95 124.80 123.33 
Потери 1.5%14.95 1.83 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 122.72 121.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74367%98.8 7.56 7.47 0.93 0.92 
Упек/уварка 0.18%1.79 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74367%99.0 7.55 7.47 0.93 0.92 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 439.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.57 226.23 
2Патока крахмальная78.0 113.32 88.39 
3Сахарная пудра99.8577.56 77.45 
4Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 39.30 38.31 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.14 5.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.74 1.74 
7Ванилин—  0.061—   
Итого464.68 437.95 
Общие потери 1.4%6.02 
Выход98.3 439.40 431.93 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при дражировке

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: