KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №077 Драже "Золотой орешек" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 228.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.77 117.59 —   —   99.75 117.48 
Патока крахмальная78.0 58.90 45.94 0.30 0.18 42.75 25.18 
Сахарная пудра99.8540.32 40.26 —   —   99.80 40.24 
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 20.43 19.92 52.00 10.62 1.00 0.20 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.19 3.03 15.00 0.48 2.00 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.91 0.91 100.00 0.91 —   —   
Ванилин—  0.032—   —   —   —   —   
Итого227.64 5.34 12.19 80.19 183.16 
Выход в готовом изделии98.3 224.52 5.3  12.02 79.1  180.65 
Массовая доля по сухим веществам224.52 5.4  12.02 80.5  180.65 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании
№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при дражировке

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: