KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 641.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85246.50 246.13 158.23 157.99 
3Поливочный сироп80.0 69.40 55.52 44.55 35.64 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.10 47.60 32.16 30.55 
Итого2.8 97.2 1001.50 973.94 642.86 625.17 
Потери 0.92%8.94 5.74 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 619.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45905%97.2 4.60 4.47 2.95 2.87 
Упек/уварка -0.78%-7.73 -4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45905%96.5 4.63 4.47 2.97 2.87 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 407.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура пралине99.0 279.30 276.51 113.93 112.79 
Итого1.7 98.3 1003.30 986.03 409.27 402.23 
Потери 0.31%3.03 1.23 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 407.93 400.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.63 0.62 
Упек/уварка 0.02%0.22 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.15349%98.3 1.54 1.51 0.63 0.62 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 295.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 105.20 82.06 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 315.54 292.08 
Потери 0.91%8.97 2.65 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 295.34 289.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.43 1.32 
Упек/уварка 5.55%58.98 17.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.35 1.32 
Рецептура пралине
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 320.20 312.20 36.48 35.57 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.00 47.50 5.70 5.41 
4Масло кокосовое100.0 14.20 14.20 1.62 1.62 
5Ванилин—  0.50 —   0.057—   
Итого1.2 98.8 1016.90 1004.95 115.86 114.50 
Потери 1.5%14.95 1.70 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 113.93 112.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74367%98.8 7.56 7.47 0.86 0.85 
Упек/уварка 0.18%1.79 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74367%99.0 7.55 7.47 0.86 0.85 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.14 20.11 
3вода—  100.87 —   4.49 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.77 35.82 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.55 35.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 641.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85230.48 230.14 
2Сахарная пудра99.85230.23 229.89 
3Патока крахмальная78.0 125.34 97.77 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 37.86 35.96 
5Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 36.48 35.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.49 —   
7Масло кокосовое100.0 1.62 1.62 
8Ванилин—  0.057—   
Итого666.56 630.94 
Общие потери 1.8%11.51 
Выход96.5 641.90 619.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№077 Драже "Золотой орешек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №077 Драже "Золотой орешек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: