Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №077 Драже "Золотой орешек" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3979 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура пралине	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	130.4	—	12.5	142.9	142.7
Патока крахмальная	78.0	—	65.2	—	12.5	77.7	60.6
Сахарная пудра	99.85	—	—	44.6	—	44.6	44.6
Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]	97.5	—	—	22.6	—	22.6	22.0
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	3.5	—	3.5	3.4
Зарегистрироваться	—	—	—	—	2.8	2.8	—
Масло кокосовое	100.0	—	—	1.0	—	1.0	1.0
Ванилин	—	—	—	0.04	—	0.04	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	195.6	71.74	27.8	—	—
Зарегистрироваться	98.0	183.1	—	—	—	—	—
Рецептура пралине	99.0	70.6	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		253.7	195.6	71.74	27.8	—	—
Выход полуфабрикатов		252.9	183.1	70.6	27.6	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	98.1	97.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	—	19.9	18.9
Итого сырья		—	—	—	—	413.14	391.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		252.9	—	—	27.6	—	—
Выход готовой продукции	96.5						384.0
Влажность	3.5%	1.7%	2.0 +1.0% -0.5%	1.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура пралине
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.