KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 736.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.46 296.01 —   —   99.80 295.87 
Сахар-песок99.85263.11 262.71 —   —   99.75 262.45 
Патока крахмальная78.0 143.09 111.61 0.30 0.43 42.75 61.17 
Масло кокосовое100.0 38.93 38.93 100.00 38.93 —   —   
Какаовелла94.0 14.66 13.78 4.52 0.66 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.13 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.68 3.50 15.00 0.55 2.00 0.070
Эссенция лимонная—  2.31 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.54 1.51 —   —   —   —   
Итого728.05 5.51 40.57 84.12 619.56 
Выход в готовом изделии97.5 718.09 5.4  40.01 83.0  611.08 
Массовая доля по сухим веществам718.09 5.6  40.01 85.1  611.08 
На водную фазу97.1  
Рецептуры

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: