KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 800.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85276.60 276.19 221.50 221.17 
3Поливочный сироп80.0 69.10 55.28 55.34 44.27 
4Какаовелла94.0 19.90 18.71 15.94 14.98 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.00 3.80 
Итого2.7 97.3 1007.50 980.36 806.81 785.07 
Потери 0.55%5.36 4.29 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 780.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27321%97.3 2.75 2.68 2.20 2.14 
Упек/уварка 0.2%2.00 1.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27321%97.5 2.75 2.68 2.20 2.14 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 510.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки99.9 279.80 279.52 142.71 142.56 
3Эссенция лимонная—  3.80 —   1.94 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.82 0.80 
Итого1.8 98.2 1003.90 985.41 512.02 502.59 
Потери 0.35%3.41 1.74 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 510.03 500.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.89 0.87 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17324%98.2 1.74 1.71 0.89 0.87 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 130.57 101.84 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 391.63 362.51 
Потери 0.91%8.97 3.29 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 366.56 359.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.78 1.64 
Упек/уварка 5.55%58.98 21.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.68 1.64 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 296.60 296.60 42.33 42.33 
3Лимонная кислота (E330)98.0 6.00 5.88 0.86 0.84 
4Эссенция лимонная—  4.00 —   0.57 —   
Итого0.51 99.491013.20 1008.02 144.59 143.85 
Потери 0.89%9.02 1.29 
Выход0.1 99.9 1000.00 999.00 142.71 142.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44742%99.494.53 4.51 0.65 0.64 
Упек/уварка 0.41%4.15 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44742%99.9 4.51 4.51 0.64 0.64 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.02 24.98 
3вода—  100.87 —   5.58 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 55.62 44.49 
Потери 0.5%4.06 0.22 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 55.34 44.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 800.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.34 321.85 
2Сахар-песок99.85286.08 285.65 
3Патока крахмальная78.0 155.59 121.36 
4Масло кокосовое100.0 42.33 42.33 
5Какаовелла94.0 15.94 14.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.58 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 
8Эссенция лимонная—  2.51 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.67 1.64 
Итого836.03 791.61 
Общие потери 1.4%10.83 
Выход97.5 800.80 780.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: