KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура при дражировке

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся563.27 585.25 269.60 29.81 
Сахарная пудра244.63 254.17 117.08 12.94 
Поливочный сироп61.11 63.50 29.25 3.23 
Какаовелла17.60 18.29 8.42 0.93 
Какао-порошок [Скурихин]4.42 4.59 2.12 0.23 
Итого891.03 925.79 426.47 47.15 
Выход
Рецептуры

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся404.83 420.62 193.76 21.42 
Рецептура начинки157.60 163.75 75.43 8.34 
Эссенция лимонная2.14 2.22 1.02 0.11 
Лимонная кислота (E330)0.90 0.94 0.43 0.048
Итого565.47 587.53 270.65 29.92 
Выход563.27 585.25 269.60 29.81 

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся288.32 299.56 138.00 15.26 
Патока крахмальная144.20 149.82 69.02 7.63 
Итого432.52 449.39 207.01 22.89 
Выход404.83 420.62 193.76 21.42 

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся111.36 115.71 53.30 5.89 
Масло кокосовое46.75 48.57 22.37 2.47 
Лимонная кислота (E330)0.95 0.98 0.45 0.050
Эссенция лимонная0.63 0.66 0.30 0.033
Итого159.68 165.91 76.43 8.45 
Выход157.60 163.75 75.43 8.34 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.63 28.71 13.22 1.46 
Сахар-песок27.63 28.71 13.22 1.46 
вода6.16 6.41 2.95 0.33 
Итого61.42 63.82 29.40 3.25 
Выход61.11 63.50 29.25 3.23 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся355.99 369.88 170.39 18.84 
Сахар-песок315.95 328.27 151.22 16.72 
Патока крахмальная171.83 178.53 82.24 9.09 
Масло кокосовое46.75 48.57 22.37 2.47 
Какаовелла17.60 18.29 8.42 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.16 6.41 2.95 0.33 
Какао-порошок [Скурихин]4.42 4.59 2.12 0.23 
Эссенция лимонная2.77 2.88 1.33 0.15 
Лимонная кислота (E330)1.85 1.92 0.88 0.10 
Итого923.31 959.33 441.92 48.86 
Выход884.40 918.90 423.30 46.80 

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: