KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → 1-ая накатка под шоколад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №079 Драже "Кросс" 1-ая накатка под шоколад

№079 Драже "Кросс" 1-ая накатка под шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся439.81 203.61 146.25 75.08 
Сахарная пудра79.63 36.86 26.48 13.59 
Поливочный сироп22.19 10.27 7.38 3.79 
Какао-порошок [Скурихин]8.07 3.73 2.68 1.38 
Итого549.69 254.48 182.79 93.83 
Выход
Рецептуры

№079 Драже "Кросс" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся337.02 156.03 112.07 57.53 
Рецептура начинки114.22 52.88 37.98 19.50 
Эссенция1.01 0.47 0.34 0.17 
Итого452.25 209.37 150.39 77.20 
Выход439.81 203.61 146.25 75.08 

№079 Драже "Кросс" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся240.03 111.12 79.82 40.97 
Патока крахмальная120.05 55.58 39.92 20.49 
Итого360.08 166.70 119.74 61.47 
Выход337.02 156.03 112.07 57.53 

№079 Драже "Кросс" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.65 29.93 21.50 11.04 
Сахар-песок49.36 22.85 16.42 8.43 
Патока крахмальная31.09 14.39 10.34 5.31 
Молочная кислота (E270)1.69 0.78 0.56 0.29 
Итого146.79 67.96 48.81 25.06 
Выход114.22 52.88 37.98 19.50 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.03 4.65 3.34 1.71 
Сахар-песок10.03 4.65 3.34 1.71 
вода2.24 1.04 0.74 0.38 
Итого22.31 10.33 7.42 3.81 
Выход22.19 10.27 7.38 3.79 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся299.43 138.62 99.57 51.11 
Патока крахмальная161.17 74.62 53.59 27.51 
Сахарная пудра79.63 36.86 26.48 13.59 
Пюре яблочное [ГОСТ]64.65 29.93 21.50 11.04 
Какао-порошок [Скурихин]8.07 3.73 2.68 1.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.24 1.04 0.74 0.38 
Молочная кислота (E270)1.69 0.78 0.56 0.29 
Эссенция1.01 0.47 0.34 0.17 
Итого617.88 286.05 205.46 105.47 
Выход541.30 250.60 180.00 92.40 

№079 Драже "Кросс" (1-ая накатка под шоколад) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (1-ая накатка под шоколад) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: