KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №079 Драже "Кросс" → 1-ая накатка под шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №079 Драже "Кросс" 1-ая накатка под шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 688.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.63 380.06 —   —   99.75 379.68 
Патока крахмальная78.0 204.88 159.81 0.30 0.61 42.75 87.59 
Сахарная пудра99.85101.22 101.07 —   —   99.80 101.02 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 82.18 8.22 0.0920.0808.6237.09 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.25 9.74 15.00 1.54 2.00 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.85 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.15 0.86 —   —   —   —   
Эссенция—  1.29 —   —   —   —   —   
Итого659.75 0.32 2.23 83.65 575.59 
Выход в готовом изделии94.0 646.81 0.3  2.19 82.0  564.30 
Массовая доля по сухим веществам646.81 0.3  2.19 87.2  564.30 
На водную фазу93.2  
Рецептуры

№079 Драже "Кросс" (1-ая накатка под шоколад) входит в рецептуры:

№079 Драже "Кросс"Рецептура при глянцевании
№079 Драже "Кросс"Дражировка шоколадом

Рецептура на №079 Драже "Кросс" (1-ая накатка под шоколад) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: