KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №084 Драже "Молочный леденец" Рецептура при глянцевании

№084 Драже "Молочный леденец" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся732.73 416.66 369.43 147.81 
Тальк (E553(iii))0.88 0.50 0.44 0.18 
Кондир0.73 0.42 0.37 0.15 
Глянец0.29 0.17 0.15 0.059
Итого734.64 417.74 370.39 148.20 
Выход
Рецептуры

№084 Драже "Молочный леденец" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся440.15 250.29 221.91 88.79 
Сахарная пудра243.34 138.37 122.69 49.09 
Поливочный сироп58.69 33.37 29.59 11.84 
Краска желтая0.29 0.17 0.15 0.059
Краска красная0.0730.0420.0370.015
Итого742.55 422.24 374.38 149.79 
Выход732.73 416.66 369.43 147.81 

№084 Драже "Молочный леденец" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.69 143.69 127.40 50.97 
Сахар-песок183.63 104.42 92.58 37.04 
Патока крахмальная84.95 48.31 42.83 17.14 
Итого521.27 296.41 262.81 105.15 
Выход440.15 250.29 221.91 88.79 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.53 15.09 13.38 5.35 
Сахар-песок26.53 15.09 13.38 5.35 
вода5.92 3.37 2.98 1.19 
Итого58.99 33.54 29.74 11.90 
Выход58.69 33.37 29.59 11.84 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.30 0.26 0.10 
вода0.22 0.13 0.11 0.045
Итого0.74 0.42 0.37 0.15 
Выход0.73 0.42 0.37 0.15 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.15 0.0830.0740.030
Воск (E901)0.10 0.0560.0490.020
Парафин (E905c(i))0.0490.0280.0250.010
Итого0.29 0.17 0.15 0.059
Выход0.29 0.17 0.15 0.059

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.69 143.69 127.40 50.97 
Сахарная пудра243.34 138.37 122.69 49.09 
Сахар-песок210.69 119.80 106.22 42.50 
Патока крахмальная111.48 63.39 56.21 22.49 
вода6.14 3.49 3.10 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.88 0.50 0.44 0.18 
Краска желтая0.29 0.17 0.15 0.059
Масло растительное0.15 0.0830.0740.030
Воск (E901)0.10 0.0560.0490.020
Краска красная0.0730.0420.0370.015
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0490.0280.0250.010
Итого825.89 469.63 416.39 166.60 
Выход730.70 415.50 368.40 147.40 

Рецептура на №084 Драже "Молочный леденец" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: