KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №084 Драже "Молочный леденец"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.90 0.90 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.75 0.52 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.30 0.30 
Итого2.0 98.0 1001.60 981.32 751.00 735.79 
Потери 0.13%1.32 0.99 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 734.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.51 0.49 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.50 0.49 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 749.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85332.10 331.60 248.76 248.39 
3Поливочный сироп80.0 80.10 64.08 60.00 48.00 
4Краска желтая—  0.40 —   0.30 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.075—   
Итого2.9 97.1 1013.40 984.37 759.09 737.34 
Потери 0.44%4.37 3.27 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 749.05 734.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22186%97.1 2.25 2.18 1.68 1.64 
Упек/уварка 0.88%8.92 6.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22186%98.0 2.23 2.18 1.67 1.64 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85417.20 416.57 187.72 187.44 
3Патока крахмальная78.0 193.00 150.54 86.84 67.74 
Итого16.2 83.8 1184.30 991.95 532.88 446.33 
Потери 1.2%11.95 5.38 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 449.95 440.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60226%83.8 7.13 5.97 3.21 2.69 
Упек/уварка 14.53%171.07 76.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60226%98.0 6.10 5.97 2.74 2.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 27.13 27.08 
3вода—  100.87 —   6.05 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 60.30 48.24 
Потери 0.5%4.06 0.24 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 60.00 48.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.15 0.12 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.23 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.76 0.53 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.75 0.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0500.050
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.30 0.30 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.30 0.30 
Сводная рецептура, k=1.003788
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 749.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 258.32 191.16 259.30 191.88 
2Сахарная пудра99.85248.76 248.39 249.70 249.33 
3Сахар-песок99.85215.38 215.06 216.19 215.87 
4Патока крахмальная78.0 113.97 88.89 114.40 89.23 
5вода—  6.28 —   6.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.90 0.90 0.90 0.90 
7Краска желтая—  0.30 —   0.30 —   
8Масло растительное100.0 0.15 0.15 0.15 0.15 
9Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.10 0.10 
10Краска красная—  0.075—   0.075—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0500.0500.0500.050
Итого844.28 744.69 847.47 747.51 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.89 
Прочие потери 0.38%2.82 
Общие потери 1.7%12.71 
Выход98.0 749.80 734.80 749.80 734.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №084 Драже "Молочный леденец" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: