Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №084 Драже "Молочный леденец"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.8875 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	306.9	—	—	—	306.9	227.1
Сахарная пудра	99.85	295.6	—	—	—	—	295.6	295.1
Сахар-песок	99.85	—	223.0	32.2	0.63	—	255.83	255.53
Патока крахмальная	78.0	—	103.2	32.2	—	—	135.4	105.6
вода	—	—	—	7.2	0.27	—	7.47	—
Зарегистрироваться	—	0.36	—	—	—	—	0.36	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	0.18	0.18	0.18
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Краска красная	—	0.09	—	—	—	—	0.09	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Итого сырья на полуфабрикаты		296.05	633.1	71.6	0.9	0.36	—	—
Зарегистрироваться	98.0	534.6	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	71.3	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		901.95	633.1	71.6	0.9	0.36	—	—
Выход полуфабрикатов		890.0	534.6	71.3	0.89	0.36	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	1.1	1.1
Итого сырья		—	—	—	—	—	1003.11	884.79
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		886.6	—	—	0.89	0.36	—	—
Выход готовой продукции	98.0							869.8
Влажность	2.0 ±1.0%	2.0%	2.0 +1.0% -0.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №084 Драже "Молочный леденец"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.