KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №084 Драже "Молочный леденец"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.02 1.02 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.85 0.60 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.34 0.34 
Итого2.0 98.0 1001.60 981.32 853.26 835.99 
Потери 0.13%1.32 1.12 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 834.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.57 0.56 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06726%98.0 0.67 0.66 0.57 0.56 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 851.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85332.10 331.60 282.63 282.21 
3Поливочный сироп80.0 80.10 64.08 68.17 54.54 
4Краска желтая—  0.40 —   0.34 —   
5Краска красная—  0.10 —   0.085—   
Итого2.9 97.1 1013.40 984.37 862.45 837.74 
Потери 0.44%4.37 3.72 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 851.05 834.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22186%97.1 2.25 2.18 1.91 1.86 
Упек/уварка 0.88%8.92 7.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22186%98.0 2.23 2.18 1.90 1.86 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85417.20 416.57 213.28 212.96 
3Патока крахмальная78.0 193.00 150.54 98.67 76.96 
Итого16.2 83.8 1184.30 991.95 605.44 507.11 
Потери 1.2%11.95 6.11 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 511.22 501.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60226%83.8 7.13 5.97 3.65 3.05 
Упек/уварка 14.53%171.07 87.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60226%98.0 6.10 5.97 3.12 3.05 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 30.82 30.77 
3вода—  100.87 —   6.88 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 68.51 54.81 
Потери 0.5%4.06 0.28 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 68.17 54.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.14 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.26 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.86 0.60 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.85 0.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.11 0.11 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0570.057
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.34 0.34 
Сводная рецептура, k=1.003788
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 851.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 293.49 217.19 294.61 218.01 
2Сахарная пудра99.85282.63 282.21 283.70 283.28 
3Сахар-песок99.85244.71 244.34 245.63 245.26 
4Патока крахмальная78.0 129.49 101.00 129.98 101.38 
5вода—  7.13 —   7.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.02 1.02 1.03 1.03 
7Краска желтая—  0.34 —   0.34 —   
8Масло растительное100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
9Воск (E901)100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
10Краска красная—  0.085—   0.085—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0570.0570.0570.057
Итого959.24 846.10 962.87 849.30 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.23 
Прочие потери 0.38%3.20 
Общие потери 1.7%14.44 
Выход98.0 851.90 834.86 851.90 834.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №084 Драже "Молочный леденец" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: