KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 779.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.10 493.36 —   —   99.80 493.11 
Ядро миндаля чищеное80.0 163.63 130.90 53.70 87.87 6.00 9.82 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 61.89 58.80 15.00 9.28 2.00 1.24 
Патока крахмальная78.0 36.62 28.56 0.30 0.11 42.75 15.66 
Сахар-песок99.8536.62 36.56 —   —   99.75 36.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.07 —   —   —   —   —   
вода—  8.17 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  1.17 —   —   —   —   —   
Итого748.18 12.48 97.26 71.37 556.36 
Выход в готовом изделии95.0 740.52 12.3  96.26 70.6  550.66 
Массовая доля по сухим веществам740.52 13.0  96.26 74.4  550.66 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

№094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№094 Драже "Марципан в шоколаде"Дражировка шоколадом
№094 Драже "Марципан в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: