KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при дражировке

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.38 144.50 301.82 51.19 
Сахарная пудра129.00 80.56 168.27 28.54 
Поливочный сироп44.47 27.77 58.01 9.84 
Какао-порошок [Скурихин]33.98 21.22 44.33 7.52 
Эссенция миндальная0.64 0.40 0.84 0.14 
Итого439.47 274.46 573.26 97.24 
Выход
Рецептуры

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся142.30 88.87 185.62 31.48 
Ядро миндаля чищеное89.84 56.11 117.20 19.88 
Спирт11.57 7.23 15.09 2.56 
Итого243.71 152.20 317.90 53.92 
Выход231.38 144.50 301.82 51.19 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.10 12.56 26.23 4.45 
Сахар-песок20.10 12.56 26.23 4.45 
вода4.49 2.80 5.85 0.99 
Итого44.69 27.91 58.30 9.89 
Выход44.47 27.77 58.01 9.84 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся271.30 169.43 353.89 60.03 
Ядро миндаля чищеное89.84 56.11 117.20 19.88 
Какао-порошок [Скурихин]33.98 21.22 44.33 7.52 
Патока крахмальная20.10 12.56 26.23 4.45 
Сахар-песок20.10 12.56 26.23 4.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.57 7.23 15.09 2.56 
вода4.49 2.80 5.85 0.99 
Эссенция миндальная0.64 0.40 0.84 0.14 
Итого452.03 282.31 589.64 100.02 
Выход428.00 267.30 558.30 94.70 

№094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№094 Драже "Марципан в шоколаде"Дражировка шоколадом
№094 Драже "Марципан в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: