KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.40 300.95 39.27 39.21 
3Поливочный сироп80.0 103.90 83.12 13.54 10.83 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 79.40 75.43 10.35 9.83 
5Эссенция миндальная—  1.50 —   0.20 —   
Итого6.8 93.2 1026.80 956.85 133.79 124.68 
Потери 0.72%6.85 0.89 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 123.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35794%93.2 3.68 3.42 0.48 0.45 
Упек/уварка 1.91%19.52 2.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35794%95.0 3.61 3.42 0.47 0.45 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 27.35 21.88 
3Спирт—  50.00 —   3.52 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 74.19 65.14 
Потери 0.51%4.72 0.33 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 70.44 64.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.19 0.17 
Упек/уварка 4.57%48.05 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.18 0.17 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 6.12 6.11 
3вода—  100.87 —   1.37 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 13.61 10.89 
Потери 0.5%4.06 0.055
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 13.54 10.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 130.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8582.59 82.47 
2Ядро миндаля чищеное80.0 27.35 21.88 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.35 9.83 
4Патока крахмальная78.0 6.12 4.77 
5Сахар-песок99.856.12 6.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.52 —   
7вода—  1.37 —   
8Эссенция миндальная—  0.20 —   
Итого137.62 125.06 
Общие потери 1.0%1.28 
Выход95.0 130.30 123.78 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№094 Драже "Марципан в шоколаде"Дражировка шоколадом
№094 Драже "Марципан в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: