KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85301.40 300.95 90.45 90.31 
3Поливочный сироп80.0 103.90 83.12 31.18 24.94 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 79.40 75.43 23.83 22.64 
5Эссенция миндальная—  1.50 —   0.45 —   
Итого6.8 93.2 1026.80 956.85 308.14 287.15 
Потери 0.72%6.85 2.06 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 285.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35794%93.2 3.68 3.42 1.10 1.03 
Упек/уварка 1.91%19.52 5.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35794%95.0 3.61 3.42 1.08 1.03 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля чищеное80.0 388.30 310.64 63.00 50.40 
3Спирт—  50.00 —   8.11 —   
Итого12.2 87.8 1053.30 924.72 170.88 150.02 
Потери 0.51%4.72 0.77 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 162.23 149.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.44 0.38 
Упек/уварка 4.57%48.05 7.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.42 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.10 14.08 
3вода—  100.87 —   3.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.34 25.07 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.18 24.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0790.063
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0790.063
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 300.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.22 189.94 
2Ядро миндаля чищеное80.0 63.00 50.40 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.83 22.64 
4Патока крахмальная78.0 14.10 11.00 
5Сахар-песок99.8514.10 14.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.11 —   
7вода—  3.15 —   
8Эссенция миндальная—  0.45 —   
Итого316.95 288.04 
Общие потери 1.0%2.95 
Выход95.0 300.10 285.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: