KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 54.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.00 25.96 —   —   99.80 25.95 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.72 15.58 34.47 5.42 48.15 7.57 
Ядро миндаля чищеное80.0 8.61 6.89 53.70 4.62 6.00 0.52 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.26 3.09 15.00 0.49 2.00 0.070
Сахар-песок99.851.97 1.96 —   —   99.75 1.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.93 1.50 0.30 0.01042.75 0.83 
Спирт—  1.11 —   —   —   —   —   
вода—  0.45 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0660.066—   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.062—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0170.01799.90 0.020—   —   
Воск (E901)100.0 0.0110.011—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0060.006—   —   —   —   
Ванилин—  0.006—   —   —   —   —   
Итого55.08 19.27 10.56 67.35 36.91 
Выход в готовом изделии97.5 53.43 18.7  10.24 65.3  35.80 
Массовая доля по сухим веществам53.43 19.2  10.24 67.0  35.80 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: