KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №094 Драже "Марципан в шоколаде" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при глянцевании

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.94 1003.45 590.47 18.99 
Тальк (E553(iii))0.0411.21 0.71 0.023
Кондир0.0341.00 0.59 0.019
Глянец0.0200.60 0.35 0.011
Итого34.04 1006.26 592.13 19.05 
Выход
Рецептуры

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.15 743.35 437.42 14.07 
Глазурь шоколадная [Скурихин]9.64 284.98 167.69 5.39 
Ванилин0.0030.10 0.0590.002
Итого34.79 1028.43 605.17 19.46 
Выход33.94 1003.45 590.47 18.99 

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.59 401.86 236.47 7.61 
Сахарная пудра7.58 224.05 131.84 4.24 
Поливочный сироп2.61 77.23 45.45 1.46 
Какао-порошок [Скурихин]2.00 59.02 34.73 1.12 
Эссенция миндальная0.0381.12 0.66 0.021
Итого25.82 763.28 449.14 14.45 
Выход25.15 743.35 437.42 14.07 

№094 Драже "Марципан в шоколаде" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.36 247.14 145.43 4.68 
Ядро миндаля чищеное5.28 156.04 91.82 2.95 
Спирт0.68 20.09 11.82 0.38 
Итого14.32 423.28 249.07 8.01 
Выход13.59 401.86 236.47 7.61 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.18 34.92 20.55 0.66 
Сахар-песок1.18 34.92 20.55 0.66 
вода0.26 7.79 4.58 0.15 
Итого2.63 77.63 45.68 1.47 
Выход2.61 77.23 45.45 1.46 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0240.71 0.42 0.013
вода0.0100.30 0.18 0.006
Итого0.0341.02 0.60 0.019
Выход0.0341.00 0.59 0.019

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0100.30 0.18 0.006
Воск (E901)0.0070.20 0.12 0.004
Парафин (E905c(i))0.0030.10 0.0590.002
Итого0.0200.60 0.35 0.011
Выход0.0200.60 0.35 0.011

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.94 471.19 277.27 8.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]9.64 284.98 167.69 5.39 
Ядро миндаля чищеное5.28 156.04 91.82 2.95 
Какао-порошок [Скурихин]2.00 59.02 34.73 1.12 
Сахар-песок1.21 35.63 20.97 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.18 34.92 20.55 0.66 
Спирт0.68 20.09 11.82 0.38 
вода0.27 8.09 4.76 0.15 
Тальк (E553(iii))0.0411.21 0.71 0.023
Эссенция миндальная0.0381.12 0.66 0.021
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0100.30 0.18 0.006
Воск (E901)0.0070.20 0.12 0.004
Парафин (E905c(i))0.0030.10 0.0590.002
Ванилин0.0030.10 0.0590.002
Итого36.30 1072.99 631.39 20.31 
Выход33.60 993.30 584.50 18.80 

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: